Hicimos pan con Dani, Crsitela y Gernot

PAN CON VINO BLANCO

Al ritmo de Oasis, Bomba Estéreo Y The Rolling Stones nos metimos en el camino que nos condujo a practicar la técnica para trabajar la masa de Richard Bertinet (Francés tenía que ser dijeron algunos), y además a la elaboración del pan con vino blanco, que se conoce también como "Pan con vino suizo" en la receta original.

Como dije al principio del taller, lo bueno de hacer pan con vino es que no le ponemos toda la botella, así que lo que sobre es para el respectivo brindis, ¡Salud!.

Y pusimos las manos en la masa, mucho esfuerzo, sudor, algunas quejas, un poco de cansancio, pero al final como no podía ser de otra manera, muchísima satisfacción al ver como el trabajo que lleva este pan vale la pena.

Una hermosa masa llena de burbujas apareció un rato después, luego la forma, al horno y ¡Pan!

Como no podía faltar, también hicimos el querido pan con yogur que se hace sin horno, para mí ¡el mero rey!, ese fue el premio al esfuerzo al final de la tarde, y lo acompañamos con un rico vino tinto cortesía de nuestra amiga Karen Consuegra, esposa de Gernot que llegó a visitarnos y a comer con nosotros!

Muchas gracias Dani, Crsitela y Gernot por no rendirse, espero que al momento de disfrutar este pan con quienes más quieren haya valido la pena.

También espero que lo hagan pronto para que no se les olvide lo aprendido y ya saben que por aquí o por el WhatsApp me pueden preguntar si les surgen dudas al momento de hacer su pan en casa. Los lectores de este blog me pueden dejar sus dudas abajo de esta entrada y con gusto le responderé!

Les dejo algunas fotos del taller y mi abrazo más cálido y sincero y por supuesto la receta del pan con vino blanco aquí!

Siempre, 

María Ofelia

Huele a pan,

¡huele a hogar!

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Pan con los más jóvenes

El sábado 12 de agosto el taller de pan estuvo cargado de energía y no mía precisamente, a mí más bien se me acabó toda al finalizar la jornada, feliz pero cansada sería una buena manera de decirlo.. ;)

Vinieron al taller un grupo de chicos y chicas con la primera juventud encima y llenaron la casa de carcajadas y una música muy juvenil que no muy a menudo se suelen escuchar por allí.

Elegidos uno a uno por ellos mismos, Ed Sheeran, Shaw Méndez, Coldplay, One Direction y Justin Bieber nos acompañaron mientras la masa pasó de ser viscosa a a homogénea, dura a blanda, bolitas a lazos, lazos a trenza y finalmente ¡Pan!

Y sí, hicimos un pan bellísimo y muy rico que nos da trabajo, pero también mucha satisfacción; pero por si fuera poco, también nos asomamos a la aventura de la pizza para tener muchas fuerzas para la jornada.

¡Muchísimas gracias Ale, Dayana, Miche, Carlos y Daniela, fue un lindo taller que me hizo recordar que un día también estuve allí donde ustedes están ahora parados, con el mundo a sus pies y toda la vida por delante.  ¡Que sea una buena vida llena de retos y oportunidades hermosas!

Gracias por el entusiasmo, las risas y el empeño que le pusieron, como les dije al principio yo sabía muy bien que ustedes podrían, y claro que pudieron!!

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Hicimos pan con la Roxx

Cuando empecé a contar en FB sobre mis talleres de pan, Roxx con quien nos conocimos en el colegio hace ya varios abriles, me escribió desde Catar donde vive con su familia y me dijo "si estuviera allí, te juro que iría a ese taller".

Hace una semanas ella tuvo que venir al país en un viaje fugaz por algunos pendientes, y aprovechamos para poner las manos en la masa.  

Qué bonita la oportunidad que nos da ponernos a trabajar una masa, para conversar y ponernos al día con la gente.  La nobleza del pan que nos convoca para encuentros cercanos en la vida.

Ahora sé que allá, ella trabaja como maestra de niños, que a su hijo le costó adaptarse, pero que ahora le va muy bien y es muy feliz. También sé que en Catar hace mucho calor, tanto que en algunos meses del año, al salir a la calle las gotas de sudor bajan como hilo que recorre la espalda. Que a su familia le gusta el pan y que a ella le gusta mucho experimentar en la cocina. Que su papá fue panadero pero que ella no recuerda nunca haber aprendido a hacer pan con él. Que tiene un grupo de amigas que también son extranjeras en Catar, que con ellas suelen reunirse para compartir comidas de la cultura de cada quien y que Roxx un buen día de estos las va a sorprender con un pan hecho por ella misma, ¡bravo! ¡Saludos para las amigas!

Anoche estuvimos chateando un poco, ya está de regreso en Catar y mientras recibo las fotos del pan que va a hornear dentro de poco, aquí las de nuestro taller muy personal!

Fue un placer hacer pan con vos Roxx, mi amiga la chiqui del colegio! =)

Y un vídeo de el amasado con la técnica de Bertinet... ¡Felicidades por haberla aprendido tan rápido! 

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Hicimos pan con Elena, Ram y Charlie !Facilito, facilito!

¡Y tuvimos otro taller!

"Amasar, estirar, no romper, no cortar, nalguear"

Así empezamos la tarde, con las instrucciones sobre lo que se debe y lo que no se debe (o debería) hacer al trabajar la masa en una consulta telefónica que Suany, quien vino a hacer pan conmigo en semanas pasadas y ahora estaba conectada remotamente con el taller para Elena, Ram y Charlie! 

Fue una tarde divertida y feliz.  Una tarde para el buen vivir.

Conocimos la historia de amor de Elena y Ram, Charlie nos contó sobre sus ires y venires por el mundo, preparamos el trabajo y mientrás los chicos metían manos en la masa del pan blanco, las chicas nos pusimos a darle cariño y unas cuantas vueltas cada 20 minutos (durante casi 2 horas) al pan semi integral con cerveza y mientras tanto Suani estuvo allí de manera "remota" haciendo pan blanco relleno de albahaca en su casa, preguntando por alguna duda de vez en cuando, y nosotros enviándole nuestra mejor vibra para que le saliera todo perfecto! 

Como premio por el trabajo nos preparamos un pancito con yogur de ese que se hace "facilito y sin horno" y nos lo cominos toditito!

Pasaron las horas divertidas con Bunbury cantando de manera un poco intermitente ya que a ratos cantaba y a ratos se callaba... en medio del trabajo a veces ni se notaba ya que estábamos concentrados en el hacer de nuestro pan.

Como lo hacen los artistas, firmamos la obra y al horno!!

El resultado final fue: 3 panes al estilo "Hannes" (o pan blanco), dos con relleno de aceitunas negras y orégano + uno sin relleno y, un pan semi integral, multigrano y con cerveza (Cadejo negra).

Muchas gracias por su entusiasmo Elena, Ram y Charlie, para mí es siempre un placer hacer pan, pero hacerlo en con gente que tiene ganas de aprender como ustedes, que hacen ameno el trabajo y que guardan dentro de sí esa energía tan bonita que transmite tanta paz no tiene precio, para todo lo demás nos queda MasterCard ;)

Aquí les dejo la receta del pastel de manzana que compartimos ese día: Pastel de manzana crujiente  

¡Huele a pan, huele a hogar!

¿Alguien quiere escuchar a a Bunbury??

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Hicimos pan con Ángela, Diego y Dina

Pan,

con harina,

agua

y fuego

te levantas.

espeso y leve,

recostado y redondo,

repites el vientre

de la madre,

equinoccial

germinación

terrestre.

Pan,

qué fácil

y qué profundo eres (...)

Oda al Pan, Pablo Neruda

Con esas palabras el poeta describía la nobleza del pan que con su olor nos despierta los sentidos y con su sabor nos llena de alegría...

Y un festival de olores y sabores fue lo que tuvimos el sábado 8 de julio en el taller de pan con Ángela, Dina y Diego. 

- ¿A quién oímos mientras amasamos? 
-¡A Marc Anthony fue la respuesta! 

Y fue a ritmo de salsa que juntamos los elementos, amasamos, vimos la masa cambiar en nuestras manos, cubrimos, dejamos leudar, y nos dispusimos primero a brindar por nuestra masa y luego a hacer otro pan:  Pan sin horno, con ingredientes un poco al "tanteo", que luego hicimos en una pequeña plancha y no en el horno sino en la hornilla... 

-¿A quién oímos mientras comemos y dejamos que el pan se haga en el horno? 

-¡A Chayanne!  

De acuerdo "lo dejaría todo porque te quedaras".

'Septiembre' fue el vino rosado con el que brindamos, queso, mermelada de ciruela, jamón, mantequilla, lo que utilizamos para comer el pan con yogur que preparamos, trabajo, risas, descanso.  La recompensa sabía a pan. 

Espero que pronto cada uno me comparta las fotos de sus masas, hogazas y cortezas. 

Ojalá podamos volver a encontrarnos para aprender nuevas cosas (o al menos para volver a brindar por el buen vivir...)

Les prometí escribir la receta del pan que se hace sin horno y con yogur, aquí se las dejo:

Pan sin horno, suavecito y deicioso!

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Hicimos pan con Suanny Claderón

Dicen que el pan enamora,

y yo creo que es verdad...

El sábado 24 de junio, Suanny Calderón vino a su primer taller de masa básica para pan blanco, se trataba sólo de un taller, pero se nos volvió al final una tarde muy íntima y muy bonita.  Curioso como a veces podemos ver a las personas muchas veces, compartir cosas bonitas (como el Club de lectura donde Suanny yo yo nos conocimos), pero en el fondo saber poco o casi nada de la gente.  Pero qué bonito cuando la vida nos da la oportunidad de juntarnos para una cosa y que a su alrededor sucedan tantas otras. 

Ese día supe que Suanny tiene hijos grandes, que uno vive en Japón desde hace algún tiempo y que ella le conserva su habitación intacta por si decide volver, que es una mujer bien luchadora, que oye opera, que va al teatro, que le gusta el vino, que hace unos 15 años decidió volver a vivir, que hace unos meses un accidente no sólo le dejó una cicatriz en la frente, sino que también le adormitó sus ganas de seguir cocinando, y que esa tarde de lluvia conmigo era su regreso a los fogones, ¡vaya honor para mí!

Tarde con lluvia, vino tinto, (¡Salud!) 
Luciano Pavarotti, 

charla, trabajo, charla, risas, otro brindis, más trabajo, 

harina, agua, aceite, sal, azúcar y levadura

amasar, leudar, albahaca, ajos, orégano, rellenar, 

al horno

¡Pan!

Muchas gracias Suanny y felicidades por darte la oportunidad de volver a disfrutar de la cocina después de esa pausa de los últimos meses, que bonito que vuelvas a encender el horno aprendiendo algo nuevo. 

Linda tarde la que pasamos, para mí fue un gusto y un placer compartir esa tarde de panadería juntas.  Espero que este sea un nuevo comienzo en muchos sentidos, y que en tu vida haya mucho pan por delante para acompañar esos guisos cocinados a la manera tradicional que tanto te gusta. 

¡Ya quiero ver las fotos de esas cortezas y esas hogazas que saldrán de tus manos!

Huele a pan,

¡huele a hogar!

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¡Buena miga y buenas amigas!

Hicimos magia
y nos salió
¡Pan!

Me gusta mucho cocinar, aprender nuevos procedimientos y experimentar con diversos ingredientes, sin embargo debo reconocer que para mí hacer pan, ¡es otra cosa!,

Poner las manos en la masa fue desde la primera vez una revelación que me hizo sentir como cuando se vuelve a casa después de un largo viaje, cómoda y feliz.  A veces en mi pensamiento mágico suelo pensar que fue como si en mi historia ancestral se guardase la memoria dormida de antiguos hacedores de pan cuyo espíritu despertaba en mí cuerpo y me transmitían un don, el de sentir un placer que se vuelve casi místico, al sentir la harina transformarse en mis manos de algo muy viscoso y pegajoso, a algo tan noble y maleable que no quiero dejar de tocar,  Y desde entonces creo que hacer pan, ¡es como hacer magia!  

Desde la primera vez con mi amigo Hannes (Alemania), que me enseñó los secretos de panadería de su abuela y su mamá hasta aquí, ya amasamos y comimos mucho pan, muchas han sido las veces en que me han preguntado que si lo hago para vender, que si lo puedo hacer por encargo o en algunos casos, si les puedo enseñar a hacerlo.   Las respuestas hasta hace un tiempo eran en su orden: No, sí podría y ¡sí por supuesto!.    Las respuestas hoy por hoy son: sí, sí y ¡Sí!!

Empezar a compartir con otras personas mis conocimientos sobre hacer pan  de verdad me emociona mucho, y para comenzar hace unas semanas invité  a unas amigas a 'hacer magia conmigo'.

Sin pensarlo mucho nos pusimos (no un sombrero de brujas, sino un delantal) y convocamos ingredientes nobles, sencillos, cotidianos y deliciosos para que fueran protagonista en esa fiesta de estimulo a nuestros sentidos que nos alegró el paladar y nos entibió a la vez el corazón. 

"Lo que hiciéramos juntas era como hacerlo sola" (dice Josefa sobre Violeta en el maravilloso libro "Antigua Vida Mía"), así de cómodo es un encuentro entre amigas, sea sólo para verse o para apoyar a alguna en sus alegrías o penas de amor, en la celebración de sus éxitos o en alguno de esos traspié en que a veces nos hace caer la vida.  Así de cómodo fue hacer pan entre nosotras. Así es como me imagino los futuros encuentros con otras personas a la convocatoria para ¡Hacer magia con harinas!

Cinco amigas, cinco panes. 

Magia en el proceso.  

Amasar, fermentar, dar forma, hornear.  

Huele a pan, 

huele a hogar.  

Gracias a Dani, Vero, Sol y Fabi, fue muy lindo, lo disfruté mucho y mi alegría fue mayor cuando me compartieron al día siguiente la foto del pan en sus mesas respectivas, listo para ser comido ¡faltaba más!.

Pero bueno, como tanta palabrería es mucho bla bla y poco glú glú como me enseñaron hace tiempo, dicho lo dicho, ahora a darle paso a las fotos porque como bien sabemos, a veces una imagen dice más que mil palabras!

¡Y aquí hay más fotos!

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Vivir para comer...

Hay personas que comen para vivir y otras que viven para comer.
Yo no sólo vivo para comer, sino para comer rico
y para compartir la comida con los seres que amo;
por eso es que digo que ¡compartir es vivir! 

Dicen que la memoria táctil es la más fiel de las memorias que posee el ser humano. Tocar es conocer y volver a tocar es pues, reconocer la representación mental de los objetos que tocamos y una parte muy importante de la memoria. 

Hace muchos años, siendo una niña, me gustaba experimentar con la cocina, jugaba con mi hermana, primas y amigas a hacer pasteles, pizzas, budines, etc.  Crecíamos en tiempos de la guerra de los años 80's y nuestro entorno no estaba rodeado de miles de opciones en comida en la calle como hoy, así que podría decirse que crecimos comiendo en casa y haciendo de nuestros experimentos culinarios no solo un juego de niñas sino el mero pastel para un cumpleaños o el que me encargaban las amigas de mi mamá para sus fiestas particulares.

Pasó el tiempo y la cocina pasó a un plano donde me gustaba ser la ayudante de mi mamá o de cualquiera que se pusiera al mando de una  cocina: yo corto, pico, lavo (y todavía lo hago!), pero hoy también ocupo de vez en cuando la responsabilidad total de un guiso y eso es algo que nunca imaginé cuando ya en la vida adulta y alejada de aquellos años como niña jugando a cocinar, pensaba que de cocina yo sólo sabía que no sabía digamos que mucho (por no decir que casi nada).  

Pero pasó más tiempo y todo cambió, o mejor dicho, todo volvió a ser como antes, y como ¡lo que se hereda no se hurta! entiendo mi tremendo gusto por la cocina, como algo con raíces profundas, porque me preceden en la familia una línea de mujeres a las que la cocina no sólo se les daba bien, sino que además les dio un medio para sacar adelante su vida y a sus familias, así que cuando siento que al ponerme a cocinar entro como en una especie de trance y a la gente le gusta mi comida, acepto con agradecimiento y alegría que me fue heredado un don: ¡el de la pasión por la cocina y el de la sazón!

Quienes han vivido conmigo saben que vez en cuando me posee un "furor cocinero" y cocino sin parar y sin motivo, solamente para disfrutar el proceso, porque a veces cocino para guardar y comer otro día, pero disfruto cortando, picando, probando, creando. 

En este blog hablamos de comer rico, de cocinar, aprender y disfrutar.  

¡Salud y buen provecho!

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